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Commandez avant 11 h, retrait cet après-midi

Le Fournil

Boulangerie de quartier

Le bon pain prend son temps.

Du levain, de la farine, du sel. Puis quarante-huit heures pour laisser la pâte devenir vivante. Le reste se passe au four, juste derrière vous.

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Pains et viennoiseries du jour
48 h fermentation lente
Sortie du four à 6 h 42

Maintenant Ouvert en ce moment

Aujourd'hui 07h00 à 19h30

Ce matin au comptoir

Peu de choses. Mais les bonnes.

La carte suit les saisons et l'humeur du levain. Certaines choses reviennent tous les jours. D'autres disparaissent avant midi.

Pétris le matin, cuits sur sole, vendus le jour même.

  • Le préféré

    La miche de campagne

    Levain naturel, farine de meule T80, 48 h de pousse. Croûte épaisse, mie ivoire.

    6,20 €

  • La baguette de tradition

    Façonnée à la main, pointée douze heures. Une fournée à 7 h, une à 17 h.

    1,30 €

  • Le pain de seigle

    Dense et long en bouche, il attend les fromages et le poisson fumé.

    5,80 €

  • Le pain aux céréales

    Tournesol, sésame, lin. Grillé le matin, il tient jusqu'au soir.

    6,40 €

  • Le complet

    Farine intégrale d'un moulin à vingt kilomètres. Une croix sur le dessus.

    6,00 €

  • La fougasse aux olives

    Olives de Nyons et huile d'olive. Elle part avec l'apéritif du samedi.

    5,20 €

Beurre AOP, tourage maison, cuisson à la commande le week-end.

  • Le préféré

    Le croissant

    Vingt-sept feuilles de pâte, un beurre de Charentes et rien d'autre.

    1,40 €

  • Le pain au chocolat

    Deux barres, jamais une. C'est la seule position officielle de la maison.

    1,60 €

  • Le chausson aux pommes

    Pommes du verger d'à côté, compotées la veille, sans sucre ajouté.

    2,60 €

  • La brioche à tête

    Levée toute la nuit. On la vend entière, elle ne se coupe pas bien.

    4,80 €

  • Le pain aux raisins

    Crème pâtissière à la vanille, raisins trempés au rhum la veille.

    1,90 €

  • Le kouign-amann

    Beurre, sucre, pâte. Caramélisé au four jusqu'à ce que ça croque.

    2,90 €

Ce que le fournil prépare pendant que le pain est au four.

  • Le préféré

    La tarte du marché

    Les fruits changent chaque semaine, la pâte sablée jamais. Six parts.

    18,00 €

  • Le flan vanille

    Vanille de Madagascar infusée la veille, cuit en plaque, vendu au carré.

    3,80 €

  • L'éclair au chocolat

    Pâte à choux du matin, ganache à 70 %. Il n'en reste jamais après midi.

    3,40 €

  • Le cookie du comptoir

    Chocolat en morceaux, cœur fondant. Sorti du four à 15 h, tous les jours.

    2,50 €

  • Les financiers

    Poudre d'amande et beurre noisette. Vendus par trois, ils se gardent deux jours.

    4,20 €

  • Le paris-brest

    Praliné maison à la noisette torréfiée. Le dimanche uniquement.

    4,60 €

Voir toute la carte

Du levain vivant Du beurre bien choisi Des saisons respectées Rien de pressé Cuit sur place, chaque matin Du levain vivant Du beurre bien choisi Des saisons respectées Rien de pressé Cuit sur place, chaque matin
Les mains du boulanger dans la farine
4 h 10 le fournil s'allume

Dans l'atelier

La pâte donne le rythme.

  1. 01
    Nourrir le levain

    Chaque matin avant les premières lumières, on lui redonne de la farine et de l'eau.

  2. 02
    Attendre

    Quarante-huit heures. C'est la fermentation qui fait le goût, et elle ne se presse pas.

  3. 03
    Façonner

    À la main, une par une, pour sentir ce que la pâte demande ce jour-là.

  4. 04
    Cuire

    Four à sole, chaleur vive et courte, jusqu'à ce que la croûte chante en refroidissant.

À emporter

Ce qui se commande à l'avance.

Le comptoir se prend au vol. Ces trois-là se préparent, alors on les réserve.

  • Le plus pris

    Le coffret du dimanche

    Deux viennoiseries, une miche, un pot de confiture du plateau.

    32,00 € Réserver

  • La box de fête

    Le grand format des jours qui comptent, à commander deux jours avant.

    45,00 € Réserver

  • Le panier garni

    Pains, douceurs et épicerie dans un panier d'osier qui resservira.

    58,00 € Réserver

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Le livre d'or

On revient surtout pour le pain.

5/5

Je viens tous les matins depuis six ans. Le pain a changé deux fois en six ans, et les deux fois c'était mieux.
Hélène D. Quartier des Tilleuls

5/5

On m'a expliqué pourquoi la miche du mercredi n'est pas celle du samedi. Personne ne fait ça.
Marc T. Halles du Vieux-Four

5/5

Quatre-vingts parts, livrées à l'heure, et le tourier est venu vérifier la salle la veille.
Sonia B. Commande pour un mariage

Actualités

Ce qui se passe au fournil.

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    Pourquoi notre levain a un prénom

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La devanture du fournil
Poussez la porte, ça sent le pain

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  • Halles du Vieux-Four Mercredi · de 8 h à 13 h · Villebourg
  • Place de la Fontaine Samedi · toute la matinée · Bourg-la-Combe

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